Zitronen-Kokoswürfel
Himmlische, buttrige Zitronen-Kokoswürfel mit einer perfekten Balance aus süß und sauer, ideal für jede Gelegenheit.
Ingredients
Für den Boden
- 1.5 Tassen Allzweckmehl Eine hochwertige Marke wie Goldmedal oder King Arthur verwenden.
- 0.5 Tassen brauner Zucker Gut pressen für optimale Karamellaromen.
- 0.5 Tassen ungesalzene, geschmolzene Butter Zimmertemperatur; Kerrygold empfohlen.
- 2 Stück Eier Raumtemperatur.
Für die Kokosfüllung
- 1 Tasse brauner Zucker Perfekt für die Kokosfüllung.
- 1.5 Tassen Kokosraspel Ungesüßte Kokosraspel verwenden.
- 2 Esslöffel Zitronensaft Frisch gepresst, kein Konzentrat.
- 2 Esslöffel Allzweckmehl Für die Kokosmasse.
- 0.5 Teelöffel Backpulver Für Luftigkeit.
- 0.25 Teelöffel Vanilleextrakt Echter Extrakt empfohlen.
- Zesten von 1 Stück Zitrone Schale gut waschen vor dem Reiben.
Für das Frosting
- 1 Tasse Puderzucker Für das Zuckerguss.
- 3 Esslöffel Zitronensaft Für den Frosting.
- 1 Esslöffel ungesalzene, geschmolzene Butter Kerrygold empfohlen.
Instructions
Vorbereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Celsius vor und sprühen Sie eine 9x13 Auflaufform mit Antihaftspray ein.
Boden zubereiten
- In einer mittelgroßen Schüssel Allzweckmehl, braunen Zucker und geschmolzene Butter vermengen. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden der Auflaufform und backen Sie sie für 10 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Füllung zubereiten
- In einer großen Schüssel die Eier und den restlichen braunen Zucker schaumig schlagen.
- Die Zitrone gründlich waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen, Kerne entfernen.
Kokosmischung
- Fügen Sie Kokosraspel, 2 Esslöffel Allzweckmehl, Backpulver, 2 Esslöffel Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzu und vermischen Sie alles gut.
Backen
- Gießen Sie die Kokosmischung gleichmäßig über die gebackene Basis und backen Sie weitere 20 Minuten, bis die Oberseite leicht goldbraun und fest ist.
Abkühlen und Frosting erstellen
- Lassen Sie die Mischung abkühlen. In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten, indem Sie Puderzucker, geschmolzene Butter und 3 Esslöffel Zitronensaft vermengen.
- Das Frosting gleichmäßig auf die abgekühlte Mischung auftragen und in 15 Quadrate schneiden und servieren.
Notes
Lagern Sie die Zitronen-Kokoswürfel in einem luftdichten Behälter. Sie sind bei Raumtemperatur 3-4 Tage haltbar und können bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch einfrieren.