Zarte Steak-Roulade mit gerösteten Kartoffeln
Eine köstliche Zarte Steak-Roulade gefüllt mit Bergkäse und grünen Bohnen, serviert mit gerösteten Kartoffeln – ein Festtagsgericht aus der deutschen Küche.
Ingredients
Für die Roulade
- 400 g grüne Bohnen Frische Bohnen wählen, tiefgefrorene sind auch möglich.
- 50 g geriebener Bergkäse Qualitativ hochwertigen Käse verwenden.
- 100 g fettarmer Frischkäse Kann durch Ricotta ersetzt werden.
- 8 Stück Rinderfiletsteaks (je 80 g) Gut marmoriertes Fleisch wählen.
- 1 Stück Zwiebel Süße Zwiebel für besonderen Geschmack.
- 1 EL Pflanzenöl Neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden.
- 100 ml Apfelsaft Ungesüßter Apfelsaft empfohlen.
- 400 ml Kalbsfond oder Instant-Rinderbrühe Guter Fond sorgt für intensiven Geschmack.
- 150 g fettarme Crème fraîche Für eine cremige Konsistenz.
- 1 Bund Schnittlauch Frisch gehackt für den letzten Schliff.
- Salz und Pfeffer Nach Geschmack verwenden.
Instructions
Bohnen vorbereiten
- Bohnen reinigen, Enden abschneiden und gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
- Bohnen 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
- Abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Fleisch und Käse vorbereiten
- Bergkäse und Frischkäse in einer Schüssel zu einer homogenen Masse vermengen.
- Rindfleisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und plattdrücken.
- Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und Käsemischung gleichmäßig darauf streichen.
Rouladen formen
- Kleine Bündel der Bohnen gleichmäßig auf den Steaks platzieren.
- Steaks vorsichtig aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstocher sichern.
Rouladen garen
- Zwiebel würfeln und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anschwitzen.
- Rouladen in die Pfanne geben und von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Rouladen herausnehmen und warmhalten.
- Pfanne mit Apfelsaft ablöschen, Kalbsfond hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
Fertigstellen und Servieren
- Crème fraîche in die Sauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rouladen etwa 4 Minuten in der Sauce garen lassen.
- Schnittlauch hacken und unter die Rouladen heben.
Notes
Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Rouladen können einen Tag im Voraus vorbereitet werden.