Vollkorn-Rhabarber-Muffins
Gesunde und nahrhafte Muffins mit einer Kombination aus herzhaftem Vollkornmehl und frisch gehacktem Rhabarber. Perfekt als Snack oder zum Frühstück.
Ingredients
Trockene Zutaten
- 1 Tasse Vollkornmehl Achte auf eine gute Qualität, z.B. von Bauckhof oder Alnatura.
- 1 Tasse Allzweckmehl Alternativ kannst du auch Dinkelmehl verwenden.
- 1/2 Tasse gemahlener Leinsamen oder Weizenkleie Beides sorgt für eine Extraportion Ballaststoffe.
- 1/2 Tasse dunkler brauner Zucker oder Honig Du kannst auch Ahornsirup oder Kokosnusszucker verwenden.
- 1 Teelöffel Natron Für die perfekte Backtriebkraft.
- 1/4 Teelöffel Salz Um die Aromen zu intensivieren.
Feuchte Zutaten
- 1 Tasse Naturjoghurt oder griechischer Joghurt Achte darauf, dass er ungesüßt ist.
- 2 Stück Eier, geschlagen Diese sollten Zimmertemperatur haben.
- 3 Esslöffel Pflanzenöl oder Kokosnussöl Für extra Saftigkeit.
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt Für einen aromatischen Geschmack.
- 2 Tassen gehackter Rhabarber, frisch oder aufgetaut Verwende frischen Rhabarber, wenn möglich, um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen.
Instructions
Vorbereitung
- Heize deinen Ofen auf 190 Grad Celsius vor.
- Schneide den Rhabarber in kleine Stücke.
- Gib in eine große Schüssel das Vollkornmehl, Allzweckmehl, gemahlenen Leinsamen, braunen Zucker, Natron und Salz und mische alles gründlich.
- In einer mittleren Schüssel den Joghurt, die geschlagenen Eier, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt gut vermengen.
Teig zubereiten
- Mache eine Mulde in der Mitte der trockenen Zutaten und gieße die feuchten Zutaten hinein.
- Vermische die beiden Komponenten vorsichtig mit einem Holzlöffel, bis alles gut kombiniert ist, aber übermische nicht.
- Füge vorsichtig die gehackten Rhabarberstücke hinzu und hebe sie durch den Teig.
Backen
- Lege Papierförmchen in ein Muffinblech und fülle jedes Förmchen zu 3/4 mit dem Teig.
- Backe die Muffins 18-22 Minuten lang.
- Lass die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter transferierst.
- Jetzt sind deine Vollkorn-Rhabarber-Muffins bereit!
Notes
Bereite die Zutaten vor und lasse die Eier und den Joghurt auf Zimmertemperatur kommen. Muffins können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2-3 Tage aufbewahrt werden.