Vollkorn-Bananenmuffins
Diese gesunden und leckeren Vollkorn-Bananenmuffins sind einfach zuzubereiten und perfekt für jedes Frühstück oder als Snack.
Ingredients
Trockene Zutaten
- 2 Tassen Vollkornmehl
- 1/2 Tasse Haferflocken (altmodisch)
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel Backnatron
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
Feuchte Zutaten
- 2 Stück reife Bananen je reifer, desto besser!
- 2 Stück große Eier zimmerwarm
- 1/3 Tasse ungesüßtes Apfelmus
- 1/3 Tasse Milch pflanzliche Alternativen sind ebenfalls möglich
- 1/3 Tasse griechischer Joghurt (natur) für Extra-Saftigkeit
- 1/4 Tasse Ahornsirup für eine natürliche Süße
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse optional für mehr Crunch
Instructions
Vorbereitung
- Heize deinen Ofen auf 220 Grad Celsius vor. Bereite eine Muffinform mit Papierförmchen vor oder fette sie mit einem antihaftbeschichteten Kochspray ein.
- Mische die trockenen Zutaten: In einer mittelgroßen Schüssel das Vollkornmehl, Haferflocken, Zimt, Backnatron, Backpulver und das Salz gut vermengen. Stelle diese Schüssel zur Seite.
- Bereite die feuchten Zutaten vor: In einer großen Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Dann die Eier, das Apfelmus, die Milch, den griechischen Joghurt, den Ahornsirup und den Vanilleextrakt hinzufügen. Alles gut vermischen, bis die Mischung glatt ist.
- Vereine die Zutaten: Gieße die trockenen Zutaten zu den feuchten Komponenten und mische die Masse nur so lange, bis sie gerade kombiniert ist. Füge, sofern gewünscht, die gehackten Nüsse hinzu.
- Teig in die Form füllen: Teile den Teig gleichmäßig auf die Muffinform auf und fülle jede Vertiefung bis zum Rand auf. Bestreue jeden Muffin mit etwas Haferflocken für ein hübsches Finish.
Backen
- Backe die Muffins 5 Minuten bei 220 Grad Celsius. Reduziere dann die Hitze auf 175 Grad Celsius und backe weitere 15 Minuten, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lass die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen legst.
Notes
Bewahre die Muffins in einem luftdichten Behälter auf, damit sie frisch bleiben. Sie können bis zu 4 Tage bei Raumtemperatur gehalten werden. Du kannst den Teig am Abend vorher zubereiten und ihn über Nacht im Kühlschrank lagern.