Vegane Zitronen-Blaubeer-Kekse
Erfrischende und gesunde Kekse mit spritzigem Zitronengeschmack und saftigen Blaubeeren – perfekt für besondere Anlässe oder einfach als süßer Snack.
Ingredients
Trockene Zutaten
- 1 Tasse Hafermehl Bitte darauf achten, dass dein Hafermehl glutenfrei ist, falls benötigt.
- 1/2 Tasse Mandelmehl Marke XXX für den besten Geschmack.
- 1/2 Tasse Kokosblütenzucker Günstige und gesunde Alternative zu raffinierterem Zucker.
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz Hebe den Geschmack hervor.
Nasse Zutaten
- 1/2 Tasse Apfelmus Ungezuckert für optimalen Geschmack.
- 1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen Geschmacklich neutral, ideal für Backwaren.
- 1/4 Tasse frischer Zitronensaft Bitte frisch gepresst verwenden.
- 1 Teelöffel Zitronenschale Der frische Duft wird dein Zuhause erfüllen.
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Zusatz
- 1 Tasse frische Blaubeeren Sanft waschen und tupfen.
Instructions
Vorbereitung
- Heize deinen Ofen auf 180 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- In einer großen Schüssel Trockene Zutaten vermengen: Hafermehl, Mandelmehl, Kokosblütenzucker, Backpulver und Salz.
- In einer separaten Schüssel die nassen Zutaten: Apfelmus, geschmolzenes Kokosöl, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt gründlich vermischen.
- Die trockenen Zutaten in die nassen Zutaten einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Vorsichtig die frischen Blaubeeren unterheben, um sie nicht zu zerdrücken.
Backen
- Mit einem Esslöffel kleine Teigkleckse auf das Backblech setzen.
- Backe die Kekse 10-12 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun sind.
- Lass die Kekse einige Minuten auf dem Blech auskühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Gitterrost zum vollständigen Abkühlen legst.
Notes
Die Kekse können für 3-5 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.