Tofu à la Bordelaise mit Zitronen-Senf-Soße
Ein köstliches und einfaches Rezept für knusprig gebackenen Tofu, serviert mit einer frischen Zitronen-Senf-Soße, Kartoffeln und Erbsen.
Ingredients
Für den Tofu
- 200 g Naturtofu Hochwertiger Tofu ist das A und O. Ich empfehle Tofu von der Marke "Taifun" oder "Alnatura".
- 1 Stück Noriblatt Sorgt für einen zusätzlichen Umami-Geschmack.
- 1 Stück Zwiebel Finely diced for flavor.
- 50 g vegane Butter Verwenden Sie eine hochwertige Marke wie "Alsan" für den besten Geschmack.
- 50 g Panko (oder Semmelbrösel) Sorgen für die perfekte Crunchiness.
- 5 g frische Petersilie Optional, für einen frischen Kick.
- 2 TL Paprikapulver (aufgeteilt) Süß und rauchig, je nach Vorliebe.
- 0.5 TL Knoblauchpulver Samtig ohne beißenden Geschmack.
- 1 TL Hefeflocken Für einen nussigen Geschmack.
- 0.25 Stück Zitrone (Saft) Frische Zitrusnote für die Panade.
- 2 EL veganer Quark (oder Joghurt) Für die cremige Konsistenz.
- Salz, Pfeffer Nach Geschmack.
Für die Soße
- 1 Stück kleine Zwiebel Fein gehackt für Aromatik.
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 5 g Dill Für die Frische.
- 2 EL Mehl Um die Soße zu binden.
- 75 ml Wasser Damit es nicht zu dick wird.
- 125 ml pflanzliche Sahne Verwenden Sie "Oatly" oder "Alpro" für die beste Konsistenz.
- 1 TL Senf Schmecken Sie die Soße damit ab.
- 0.5 Stück Zitrone (Saft und Abrieb) Für mehr Zitrusfrische.
Beilagen
- 600 g Kartoffeln Messen Sie etwa 600 g, je nach Vorliebe.
- Erbsen Frisch oder aus der Tiefkühltruhe.
Instructions
Zubereitung der Panade
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Vegane Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
- Die Zwiebelwürfel anschwitzen, bis sie glasig sind (ca. 5 Minuten).
- Panko dazugeben und gut mit der geschmolzenen veganen Butter vermengen. Rösten Sie die Mischung, bis sie goldbraun ist (ca. 3-4 Minuten).
- Petersilie fein hacken und zusammen mit 1 TL Paprikapulver, Knoblauchpulver, Hefeflocken, Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft zur Panade geben und gut vermengen.
- Halten Sie 2 EL der knusprigen Panade in einer separaten Schüssel für den späteren Gebrauch.
Tofu vorbereiten und backen
- Naturtofu horizontal halbieren, sodass zwei flachere Stücke entstehen (ca. 1,5 cm dick).
- Das Noriblatt zurechtschneiden, sodass zwei Teile auf die Oberfläche des Tofus passen.
- Backofen auf 220°C (Umluft) vorheizen.
- Tofu in eine leicht eingeölte Backform legen, dann das Nori darauflegen und die Panaden-Paste gleichmäßig darauf verteilen.
- Achten Sie darauf, eine dicke Schicht der Paste aufzutragen.
- Die restliche knusprige Panade gleichmäßig auf der Paste verteilen und leicht andrücken.
- Den Tofu bei 220°C (Umluft) für ca. 15 Minuten backen, bis die Oberseite knusprig und goldbraun ist.
Beilagen zubereiten
- Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen und ca. 20 Minuten kochen.
- Stechen Sie mit einer Gabel hinein, um die Garheit zu verifizieren.
- Die tiefgekühlten Erbsen 5 Minuten vor Ende der Kochzeit mit in den Topf geben oder in einem separaten Topf blanchieren bis sie gar sind.
Soße zubereiten
- In einem kleinen Topf vegane Butter schmelzen, dann Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind (ca. 3-4 Minuten).
- Mit Mehl bestäuben und 2 Minuten anschwitzen.
- Zuerst das Wasser gründlich einrühren, sodass keine Klumpen entstehen.
- Sahne, Senf, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Dill dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Halten Sie die Soße bei niedriger Hitze warm, bis die Kartoffeln und der Tofu fertig sind.
Servieren
- Tofu und die Beilagen zusammen anrichten, die Soße über dem Tofu träufeln und gleich servieren.
- Am besten funktioniert dies, wenn alles frisch zubereitet wird!
Notes
Bereiten Sie die Panade vor und lagern Sie sie im Kühlschrank, damit sie nicht weicht. Das hält die Knusprigkeit. Reste können gut abgedeckt im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.