Spinat-Feta-Muffins
Köstliche und nahrhafte Muffins aus frischem Spinat und Feta, die perfekt für jedes Frühstück oder Brunch geeignet sind.
Ingredients
Hauptzutaten
- 200 g frischer oder tiefgekühlter Spinat Frisch ist besser, aber gefrorener Spinat macht das Rezept noch einfacher.
- 150 g Feta Für besten Geschmack verwende eine hochwertige Marke, die nicht zu trocken ist.
- 3 Stück Eier Achte darauf, dass sie Zimmertemperatur haben.
- 150 g Mehl (Weizen oder Dinkel) Dinkelmehl gibt einen nussigen Geschmack.
- 1 TL Backpulver Für die richtige Leichtigkeit in den Muffins.
- 100 ml Milch oder pflanzliche Alternative Mandelmilch passt sehr gut!
- 3 EL Olivenöl Extra virgin Olivenöl sorgt für einen tollen Geschmack.
- 1 Stück kleine Zwiebel, fein gehackt Für die aromatische Basis.
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt Ein Muss für den würzigen Kick.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für die geschmackliche Balance.
- Frische Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch) Bringen zusätzlichen Frischegeschmack und Farbe.
Instructions
Zubereitung
- Wenn du frischen Spinat verwendest, wasche ihn gut und blanchiere ihn kurz in heißem Wasser. Lass ihn abtropfen und gut ausdrücken.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
- Gib den vorbereiteten Spinat in die Pfanne und brate ihn kurz mit. Danach alles abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel die Eier mit Milch und Olivenöl verquirlen.
- In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermengen. Dann die trockenen Zutaten unter die Eiermasse heben.
- Füge die abgekühlte Spinatmischung, grob zerbröselten Feta und die frisch gehackten Kräuter hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ein Muffinblech einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen. Fülle den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Lass die Muffins kurz abkühlen, bevor du sie servierst. Perfekt warm oder bei Zimmertemperatur!
Notes
Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage. Im Kühlschrank bleiben sie frisch bis zu einer Woche.