Schokoladenmousse

Ein klassisches französisches Dessert voller Geschmack und cremiger Textur, perfekt für besondere Anlässe oder um sich selbst zu verwöhnen.

Prep Time 30

Total Time 4

Course Dessert

Cuisine Französisch

Servings 8 Portionen

Calories 380 kcal

4 Stück große Eier, getrennt Die Eigelbe sorgen für die cremige Textur.
150 g feiner Zucker Stabilisiert die Eigelbe und trägt zur Textur bei.
3 Esslöffel Orangenlikör Hebt die Schokoladennoten.
170 g hochwertige Zartbitterschokolade (70%-74% Kakao) Der Stern dieses Gerichts.
1 ½ Teelöffel Espressopulver Intensiviert die Schokoladennoten.
60 ml heißes Wasser Zum Schmelzen der Schokolade.
170 g ungesalzene Butter, in ½-Zoll-Würfeln und weich Für eine luxuriöse Textur.
1 Teelöffel koscheres Salz Betont die Aromen.
12 g granulierten Zucker Hilft, die Eiweiße stabil zu machen.
238 g Schlagsahne Macht das Mousse leicht und luftig.
1 Teelöffel Vanillepaste Für einen konzentrierten Vanillegeschmack.

Doppelter Boiler vorbereiten: Zwei hitzebeständige Schüsseln auf einen mittelgroßen Topf mit Wasser stellen, das kaum simmert. Die Schüsseln dürfen das Wasser nicht berühren.
Eisbad vorbereiten: Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln füllen, um die Eiermasse schnell abzukühlen.

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, bis die Mischung hell und cremig wird (ca. 3-4 Minuten).
Orangenlikör hinzufügen und die Schüssel über das Wasserbad setzen. Rühren, bis die Mischung leicht schäumt und auf etwa 81°C erhitzt hat.
Sofort die Schüssel in das Eisbad geben und weiter rühren, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
In einer anderen Schüssel die Schokolade, Espressopulver und heißes Wasser kombinieren. Über das Wasserbad stellen und rühren, bis die Schokolade geschmolzen und glatt ist.
Vom Herd nehmen und die weiche Butter nach und nach hinzufügen, während gut umrühren.
Die geschmolzene Schokoladenmischung in die abgekühlte Eigelbmasse gießen und gut verrühren.
In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einstreuen, bis sich steife Spitzen bilden.
Ein Viertel der geschlagenen Eiweiße in die Schokoladenmasse rühren. Den Rest der Eiweiße vorsichtig unterheben.
In eine große Schüssel oder kleine Ramekins füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 4 Stunden kühlen, idealerweise über Nacht.
Vor dem Servieren die Sahne aufschlagen und auf die Mousse geben. Mit einer Prise flaker Meersalz garnieren, wenn gewünscht.

Kühl lagern, das Mousse bleibt bis zu 3 Tage frisch. Ideal für Dinnerpartys, können Sie das Mousse auch einen Tag vorher zubereiten.

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