Saftiger Zitronen-Kokos-Kuchen
Ein saftiger Traum voller Zitrus & Kokos für jede Gelegenheit, ideal für Nachmittagskaffee und festliche Anlässe.
Ingredients
Für den Kuchen
- 175 g weiche Butter Verwende hochwertige Butter für den besten Geschmack.
- 150 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Stück Eier (Zimmertemperatur) Zwischenzeitlich leicht schlagen.
- 75 ml Zitronensaft (von ca. 2 Zitronen)
- 150 g Naturjoghurt Griechischer Joghurt kann verwendet werden.
- 275 g Weizenmehl Typ 405
- 3 TL Backpulver
- 100 g Kokosraspeln 30 g zum Dekorieren später aufbewahren.
Für den Zuckerguss
- 75 g Puderzucker
- 1/2 Stück Zitrone Für den Saft.
Instructions
Vorbereitung
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Fette die Kastenform gut ein und bestäube sie leicht mit Mehl.
Teig zubereiten
- In einer großen Schüssel die Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz cremig rühren, bis die Masse leicht und luftig ist – etwa 5 Minuten.
- Jedes Ei einzeln hinzufügen und jeweils für etwa eine Minute unterrühren.
- Die Zitronen abreiben und den Zitronensaft auspressen. Beides zum Teig geben und gut vermengen.
- In einer separaten Schüssel das Backpulver, Weizenmehl und die Kokosraspeln vermischen.
- Diese Mischung langsam unter den Teig heben und den Naturjoghurt hinzufügen.
Backen
- Den Teig gleichmäßig in der Kastenform verstreichen.
- Den Kuchen für etwa 45 Minuten backen. Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist.
- Lass den Kuchen auskühlen, bevor du ihn aus der Form löst.
Zuckerguss zubereiten
- Mische den Puderzucker mit dem Saft einer halben Zitrone, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.
- Den Kuchen damit bestreichen und mit Kokosraspeln dekorieren.
Notes
Achte darauf, das Mehl nicht zu lange zu rühren, um einen zähen Kuchen zu vermeiden. Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage frisch.