Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor und lege den Boden von zwei 23er Springformen mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel die Eier, Vanilleextrakt, Sonnenblumenöl und Buttermilch cremig rühren. Handmixer auf mittlerer Stufe für etwa 3-4 Minuten verwenden.

Füge alle weiteren Zutaten bis auf den Kaffee hinzu und rühre gut um. Den frisch aufgebrühten Kaffee unterrühren.

Teile den Teig gleichmäßig auf beide Springformen auf und backe für 30-35 Minuten. Die Stäbchenprobe machen.

Lass die Böden für etwa 10 Minuten in der Form auskühlen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst. Vollständig auskühlen lassen.

Koche die gefrorenen Himbeeren mit dem Zucker auf und lass die Himbeermischung abkühlen.

Die Speisestärke in einer Tasse mit etwas Wasser verrühren und der Himbeermischung hinzufügen, bis sie eindickt.

Die weiche Butter hell und fluffig aufschlagen und die angedickten Himbeeren sowie Quark oder Frischkäse einrühren.

Schneide die Tortenböden in der Mitte durch und nimm etwa 3 EL der Himbeercreme für die spätere Dekoration zur Seite.

Schichte eine großzügige Schicht Himbeercreme zwischen die Böden und wiederhole den Vorgang bis zum letzten Boden. Eine dünne Schicht Creme außen auftragen.

Im Kühlschrank für etwa 30 Minuten kühlen lassen, damit sie stabilisiert.

Die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter bei niedriger Temperatur schmelzen und gut umrühren.

Kurz abkühlen lassen und dann auf die gekühlte Torte geben, sodass sie an den Rändern herabläuft.

Mit frischen Himbeeren dekorieren.