Spüle die Knochen, den Ochsenschwanz und das Steaks in kaltem Wasser ab. Gib sie in einen großen Topf und bedecke sie mit Wasser, bringe sie zum Simmern.

Röste die Ingwerstücke und die halbierte Zwiebel mit der Schnittseite nach oben im Ofen bei 200°C für etwa 10 Minuten, bis sie leicht angebräunt sind.

Toastet die Zimtstange, den Sternanis, schwarzen Kardamom und grünen Kardamom in einer trockenen Pfanne an, bis sie aromatisch sind.

Zerkleinere die Kardamomkapseln und gib alle Gewürze in einen Gewürzbeutel.

Füge dem simmenden Wasser Salz, Zucker und Rinderbrühe-Pulver hinzu; 1 Stunde köcheln lassen.

Nach einer Stunde Zwiebel, Ingwer, Gewürzbeutel und Daikon hinzufügen; 2 bis 2,5 Stunden weiter köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Weiche die Reisnudeln in Zimmerwärme für 20 bis 30 Minuten ein.

Entferne den Gewürzbeutel und die Knochen; zerzupfe das verbleibende Fleisch und schneide das Bruststück in Scheiben.

Füge die Fischsauce hinzu und passe die Würze nach Belieben an.

Blanchiere die Mungobohnensprossen für 5 Sekunden; koche die Nudeln in kochendem Wasser und lege sie in Schüsseln. Belege sie mit rohem Rindfleisch und schöpfe heiße Brühe darüber.

Serviere mit Limetten, Kräutern und nach Wahl weiteren Toppings.