Perfektes Risotto Milanese
Ein cremiges, aromatisches Risotto mit dem warmen Geschmack und der leuchtenden Farbe von Safran – ein Klassiker aus Mailand.
Zutaten
Für das Risotto
- 300 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 1 L Hühner- oder Gemüsebrühe, warm
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Safranfäden
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 30 g Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren
- Parmesan zum Garnieren
- Frisch gemahlener Pfeffer
- etwas frische Petersilie oder Basilikumblätter Optional
Anleitungen
- Brühe vorbereiten:Die Hühner- oder Gemüsebrühe in einem Topf bei niedriger Hitze warmhalten. Die Safranfäden in einer kleinen Menge heißem Wasser auflösen und zur Brühe geben.
- Zwiebeln anschwitzen:In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
- Reis hinzufügen:Den Reis zu den Zwiebeln geben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anbraten, bis die Körner leicht transparent werden.
- Wein ablöschen:Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
- Brühe nach und nach hinzufügen:Die heiße Brühe kellenweise zum Reis geben und ständig rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten lang wiederholen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
- Butter und Parmesan einrühren:Wenn der Reis die perfekte Konsistenz erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterheben und das Risotto abgedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
- Servieren:Risotto sofort servieren und mit zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
Notizen
- Für eine besonders goldene Farbe kannst du etwas mehr Safran verwenden, doch sei sparsam – zu viel kann den Geschmack leicht bitter machen.
- Wichtig: Das Rühren während des Kochvorgangs verleiht dem Risotto seine charakteristische Cremigkeit.