Paleo Kürbiskuchen Riegel
Köstliche, glutenfreie und zuckerreduzierte Kürbiskuchen Riegel, perfekt für den Herbst.
Ingredients
Für den Boden
- 1 Tasse Kokosmehl achte auf die Qualität, mein Favorit ist die Marke 'Bob’s Red Mill'
- 1/4 Tasse Arrowroot-Pulver alternativ kannst du Maisstärke nutzen
- 1 Teelöffel Zimt frisch gemahlener Zimt sorgt für mehr Geschmack
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 3 große Eier liebe die Freilandhaltung
- 1/2 Tasse Kokosmilch von der Marke 'Native Forest' ist mein persönlicher Favorit
Für die Füllung
- 1 Dose Kürbispüree entspricht 2 Tassen, ich empfehle die Bio-Variante für den besten Geschmack
- 1 Esslöffel Kürbiskuchengewürz misch selbst für die beste Frische
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt vanillefrische statt vanillin – das ist echt!
- 1/4 Tasse Xylitol oder Lakanto-Monkfrucht-Süßstoff oder Kokoszucker optional, nach Geschmack
Instructions
Vorbereitung
- Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.
- Eine rechteckige Auflaufform mit Antihaftspray einsprühen.
Boden Zubereiten
- In einer großen Rührschüssel Kokosmehl, Arrowroot-Pulver, Backpulver, Natron und Zimt vermengen.
- In einer separaten Schüssel die Eier und die Kokosmilch verquirlen, bis sie gut kombiniert sind.
- Die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen, bis die Mischung krümelig ist.
- Die Krümelmischung in den Boden der Auflaufform drücken.
- Den Boden etwa 15 Minuten backen und dann herausnehmen.
Füllung Zubereiten
- Kürbispüree, Kokosmilch, Eier, Vanille und Kürbiskuchengewürz in eine große Schüssel geben.
- Wenn du Süßstoff verwendest, füge ihn jetzt hinzu.
- Alle Zutaten gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Kombinieren und Backen
- Die Füllung über den leicht abgekühlten Boden gießen und glatt streichen.
- Bei 350 Grad F (175 Grad C) etwa 45 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Füllung fest und leicht elastisch ist.
- Aus dem Ofen nehmen und 15-20 Minuten abkühlen lassen, dann in Quadrate schneiden.
- Idealerweise kühlst du sie weitere 1-2 Stunden im Kühlschrank für beste Textur und Geschmack.
Notes
Bewahre die Riegel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf – sie halten sich bis zu einer Woche. Du kannst sie auch einfrieren, dann halten sie sich bis zu drei Monate.