Mini-Zitronen-Cheesecakes
Leckere, fruchtige No-Bake Cheesecakes mit einem knusprigen Keksboden und frischem Himbeertopping – perfekt für jeden Anlass!
Ingredients
Für den Boden
- 150 g Butterkekse oder Digestive-Kekse Ich empfehle, die Butterkekse von [Markenname] zu verwenden.
- 70 g Butter, geschmolzen Verwende hochwertige Butter für besten Geschmack.
- 1 EL Zucker Sorgt für Extra-Süße im Boden.
Für die Füllung
- 300 g Quark oder Frischkäse Bevorzuge Frischkäse für cremige Konsistenz.
- 200 ml Schlagsahne Sahne frisch halten.
- 80 g Puderzucker Kann je nach Vorliebe reduziert werden.
- 1 Stück Saft von Zitrone Frisch gepresst ist am besten.
- 1 Stück Abrieb einer Bio-Zitrone Gibt volles Aroma.
- 6 Blatt Gelatine (alternativ: 1 TL Agar-Agar) Gelatine gut auflösen, damit sie sich nicht klumpt.
- 4 EL heißes Wasser Zum Auflösen der Gelatine.
Für die Himbeerschicht
- 200 g Himbeeren (frisch oder TK, aufgetaut) Frische Himbeeren für besten Geschmack verwenden.
- 2 EL Zucker Um die Himbeeren zu süßen.
- 3 Blatt Gelatine (oder ½ TL Agar-Agar) Für Stabilität der Fruchtschicht.
- 3 EL heißes Wasser Für die Gelatine.
Instructions
Keksboden
- Die Kekse fein zerbröseln, entweder in einem Mixer oder indem du sie in einen Gefrierbeutel steckst und mit einem Nudelholz drüberrollst.
- In einer Schüssel die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker vermengen, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
- Die Keksmasse gleichmäßig in Muffinförmchen füllen und gut andrücken. Kalt stellen, während du die Füllung zubereitest.
Füllung
- 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ca. 5-10 Minuten.
- Die eingeweichte Gelatine in 4 EL heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen, bis sie handwarm ist.
- Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und beiseitestellen.
- Quark oder Frischkäse, Zitronensaft, Zitronenschale und Puderzucker in einer großen Schüssel gut verrühren, bis alles cremig ist.
- Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben, bis alles gut kombiniert ist.
- Die abgekühlte, aufgelöste Gelatine unter die Creme rühren.
- Masse gleichmäßig auf die Böden verteilen und glatt streichen. Für mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Himbeerschicht
- Die Himbeeren mit Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und zerdrücken (5-7 Minuten).
- 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in 3 EL heißem Wasser auflösen.
- Die aufgelöste Gelatine in die Himbeermasse rühren und gut vermischen.
- Himbeermasse gleichmäßig auf die gekühlten Cheesecakes geben und für 2-3 Stunden kalt stellen.
- Nach Wunsch mit frischen Himbeeren und Sahne dekorieren, wenn serviert.
Notes
Frische Zutaten sind der Schlüssel für das beste Ergebnis. Du kannst die Cheesecakes bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.