Mapo Tofu
Ein scharfes und herzhaftes Gericht aus der Sichuan-Küche, das zarten Tofu und würziges Hackfleisch in einer aromatischen Sauce kombiniert.
Ingredients
Hauptzutaten
- 1.5 TL geröstete Sichuanpfefferkörner
- 200 g Hackfleisch (Rind oder Pute) oder pflanzliches Hack
- 2 TL Sojasauce
- 5 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Zoll Ingwer, fein gehackt
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL scharfe Breibohnensauce
- 1 EL chinesische schwarze Bohnen, abgespült und grob gehackt
- 1 Tasse ungesalzene Hühner- oder Schweinebrühe oder Wasser
- 2 EL chinesischer Reiswein (optional)
- 1.5 TL Zucker
- 1 EL Maisstärke
- 350 g weicher Tofu, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 Stück Frühlingszwiebel, gehackt
- Chiliöl (optional)
- Jasminreis zum Servieren
Instructions
Zubereitung
- Toasten Sie die Sichuanpfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten, bis sie duften. Abkühlen lassen und zu einem feinen Pulver mahlen.
- In einem Wok das Hackfleisch mit der Sojasauce bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis es gebräunt ist (ca. 5-7 Minuten). Aus der Pfanne nehmen.
- In derselben Pfanne den Knoblauch und Ingwer anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 2 Minuten).
- Fügen Sie schwarzen Pfeffer, die Hälfte des gemahlenen Sichuanpfeffers, Breibohnensauce und schwarze Bohnen hinzu; 30 Sekunden lang anbraten.
- Brühe eingießen, Zucker und das gebratene Fleisch hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.
- Maisstärke in Wasser auflösen und dann in die Pfanne geben, um die Soße zu verdicken.
- Tofu vorsichtig unterheben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- In eine Servierschüssel umfüllen, mit Chiliöl und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Mit Jasminreis servieren.
Notes
Achten Sie bei der Auswahl von Sichuanpfeffer auf frische, hochwertige Körner. Verwenden Sie seidenen Tofu für eine cremigere Textur oder festen Tofu für mehr Struktur. Bewahren Sie das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie es bis zu 2 Monate ein.