Lebkuchen-Haferflocken-Cremekekse
Ein köstliches, würziges Rezept für Lebkuchen-Haferflocken-Cremekekse, die saftig und knusprig sind - perfekt für festliche Anlässe und entspannte Nachmittage.
Ingredients
Für den Keks-Teig
- 1 Tasse Butter, weich Zimmertemperatur, Markenempfehlung: Kerrygold
- 1 Tasse brauner Zucker zarter, karamelliger Geschmack; Markenempfehlung: Billington’s
- 1/2 Tasse weißer Zucker
- 2 große Eier zimmerwarm, bevorzugt von Bio-Hühnern
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt Qualität ist wichtig – Nielsen-Massey ist eine großartige Wahl
- 2 Tassen Weizenmehl sorgfältig gesiebt für beste Ergebnisse
- 1 Tasse Haferflocken zarte oder grobe, je nach Konsistenz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt sei sparsam und nutze besten Ceylon-Zimt
- 1 Teelöffel Ingwer gemahlen
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss frisch gerieben, wenn möglich
- 1/2 Teelöffel Salz
Für die Füllung
- 1 Tasse Puderzucker
- 1/4 Tasse Schlagsahne
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt für die Füllung, gleiches wie oben
Instructions
Vorbereitung
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 350°F (175°C) vor.
- In einer großen Schüssel die weiche Butter, den braunen Zucker und den weißen Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig schlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist (ca. 3-5 Minuten).
- Fügen Sie die Eier und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie alles gut durch, bis es gut vermischt ist.
- In einer separaten Schüssel das Mehl, die Haferflocken, das Backpulver, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und das Salz gut vermischen.
- Geben Sie die trockenen Zutaten langsam zur Butter-Zucker-Mischung und mixen Sie vorsichtig, bis alles gerade so verbunden ist. Übermischen vermeiden!
- Verwenden Sie einen Esslöffel, um kleine Portionen des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu setzen – Abstand von etwa 2 Zoll (5 cm) einhalten.
Backen
- Backen Sie die Kekse 10-12 Minuten lang, bis die Ränder goldbraun sind.
- Lassen Sie die Kekse vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.
Füllung zubereiten
- Für die Füllung Puderzucker, Schlagsahne und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt schlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- Nehmen Sie einen Keks, streichen Sie großzügig die Füllung auf die flache Seite und setzen Sie einen zweiten Keks darauf, um ein Sandwich zu erstellen.
- Wiederholen Sie die Prozedur mit den restlichen Keksen und der Füllung.
Servieren
- Lassen Sie sich diese unwiderstehlichen Kekse schmecken!
Notes
Nutzen Sie frische Zutaten für die beste Geschmacksentwicklung. Kekse in einem luftdichten Behälter aufbewahren, sie halten so bis zu einer Woche. Der Teig kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.