Kartoffel-Steinpilz-Rolle mit Dattelrotkohl
Eine herzhafte vegetarische Hauptspeise mit würziger Kartoffel-Steinpilz-Füllung in Blätterteig, serviert mit süß-saurem Dattelrotkohl – perfekt für festliche Anlässe.
Zutaten
- 600 g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 200 g frische Steinpilze oder getrocknete Steinpilze in Wasser eingeweicht
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g Frischkäse oder pflanzliche Alternative
- 1 Ei oder 1 EL Leinsamenmehl plus 3 EL Wasser als vegane Alternative
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 Rolle Blätterteig, optional veganer Blätterteig
- 500 g Rotkohl, fein geschnitten
- 10 Datteln, entsteint und grob gehackt
- 1 Apfel, gewürfelt
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Zimt
- 1 TL Zucker
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Apfelsaft
Anleitungen
- 1.Kartoffeln kochen: Schälen, würfeln und in Salzwasser garen.2.Füllung zubereiten: Pilze und Zwiebel in Butter anbraten, mit Kartoffeln zerdrücken, würzen.3.Rolle formen: Blätterteig ausrollen, Füllung einrollen, mit Ei bestreichen.4.Backen: Bei 200°C (Umluft) 25–30 Minuten goldbraun backen.5.Rotkohl kochen: Alle Zutaten 30 Minuten köcheln lassen.
Notizen
- Tipp: Getrocknete Pilze vorher 20 Minuten einweichen.
- Variation: Mit Walnüssen oder Räuchertofu verfeinern.
- Haltbarkeit: 2 Tage im Kühlschrank.