Holsteiner Schnitzel
Ein klassisches deutsches Gericht mit zartem Schweinefleisch, knuspriger Panade und einer aromatischen Kombination aus Kapern und Anchovis.
Ingredients
Für das Schnitzel
- 4 Stück Schweineschnitzel jeweils ca. 150g; hochwertiges, biologisches Schweinefleisch empfohlen
- 1 Tasse Allzweckmehl feineres Mehl für eine leichtere Panade
- 2 Stück Eier geschlagen; frische Eier bieten den besten Geschmack
- 1 Tasse Paniermehl Panko für extra Knusprigkeit
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 4 Esslöffel Pflanzenöl neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 4 Stück Eier zum Garnieren; frische sind am besten!
- 8 Stück Anchovisfilets in Öl eingelegt; sorgen für einen Umami-Kick
- 2 Esslöffel Kapern abgespült; für eine pikante Note
- Zitronenschnitze zum Servieren; frische Zitrone hebt das Gericht perfekt hervor
Instructions
Zubereitung
- Das Schweinefleisch zwischen zwei Blättern Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf etwa 1/2 cm Dicke klopfen.
- Beide Seiten der Schnitzel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit geschlagenen Eiern und die letzte mit Paniermehl.
- Jedes Schnitzel nacheinander in Mehl, dann in die Eier und schließlich in Paniermehl geben, bis es gut bedeckt ist.
- Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die panierten Schnitzel in die Pfanne geben und ca. 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind.
- Die Schnitzel auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
- In derselben Pfanne die übrigen 4 Eier sonnenseitig braten.
- Die Schnitzel mit einem Ei, zwei Anchovisfilets und einem Esslöffel Kapern belegen und sofort mit Zitronenschnitzen servieren.
Notes
Aufbewahrung: Gebratene Schnitzel können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Meal Prepping: Schnitzel im Voraus panieren und im Kühlschrank aufbewahren, bis bereit zum Braten.