Himbeer Frischkäse Torte Schoko
Diese Torte verbindet zarten Schokoladenteig mit fruchtiger Himbeercreme und sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Ingredients
Für den Schokoladenboden
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil) Empfohlene Marken: Lindt oder Valrhona
- 150 g Butter Zimmertemperatur
- 4 Stück Eier (Größe M) Frisch von lokalen Bauern
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g gemahlene Mandeln Verleiht zusätzliches Aroma
- 50 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für die Himbeerfüllung
- 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) Für cremige Konsistenz
- 250 g Mascarpone Für Extra-Cremigkeit
- 150 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt) Tiefgekühlt vorher antauen
- 6 Blatt Gelatine
- 1/2 Stück Zitrone (Saft)
Für die Himbeerglasur
- 250 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 50 g Zucker
- 2 Blatt Gelatine
- 1/2 Stück Zitrone (Saft)
Dekoration
- Frische Himbeeren
- Schokoladenraspeln
- Minzblätter
Instructions
Zubereitung des Bodens
- Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit der Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Ständig umrühren, damit nichts anbrennt. Abkühlen lassen (mindestens 10 Minuten).
- Eier, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist – etwa 4-5 Minuten.
- Die abgekühlte Schokoladenmischung unter die Eier-Zucker-Masse heben und gut vermischen.
- In einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Mehl und das Backpulver vermischen.
- Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben, bis alles gut vermischt ist.
- Ofen auf 175°C vorheizen. Eine Springform (20-22 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.
- Den Teig gleichmäßig in die Form füllen und für 25-30 Minuten backen. Mache den Stäbchen-Test – wenn kein Teig am Holzstab kleben bleibt, ist der Boden fertig.
- Lass den Boden in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter legst, um vollständig zu erkalten.
Zubereitung der Füllung
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- In einer großen Schüssel den Frischkäse, Mascarpone und Puderzucker cremig aufschlagen.
- Die Himbeeren pürieren und in einer separaten Schüssel bereitstellen.
- Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und bei niedriger Hitze auflösen.
- Die aufgelöste Gelatine mit Zitronensaft verrühren, dann unter die Frischkäsecreme rühren.
- Das Himbeerpüree vorsichtig unter die Creme heben.
Endmontage
- Den abgekühlten Schokoladenboden auf eine Tortenplatte legen.
- Den Tortenring um den Boden legen.
- Die Frischkäsefüllung gleichmäßig darauf verteilen und glattstreichen.
- Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
- Die restlichen Himbeeren und den Zucker in einem Topf erhitzen, bis es kocht. Pürieren und durch ein Sieb passieren.
- Die Gelatine im warmen Himbeersaft auflösen und den Zitronensaft hinzufügen. Diese Mischung vorsichtig auf die Torte gießen und gleichmäßig verteilen.
- Den Himbeerspiegel mindestens 2 Stunden kühlen.
- Den Tortenring entfernen und nach Belieben mit frischen Himbeeren, Schokoladenraspeln und Minzblättern dekorieren.
Notes
Die Torte kann im Voraus zubereitet werden und ist bis zu 4 Tage im Kühlschrank haltbar. Auch portioniertes Einfrieren ist möglich. Verwende hochwertige Zutaten für den besten Geschmack.