Herzhafte Muffins
Leckere, saftige Muffins mit frischem Gemüse und Käse – die perfekte gesunde Snack-Alternative.
Ingredients
Gemüse
- 70 g Paprika Gerne bunt für eine lebendige Farbe
- 80 g Zucchini Frisch, locker und saftig
- 1 Stück Frühlingszwiebel Für eine milde Zwiebelnote
Teig
- 1 EL Olivenöl Hochwertiges Olivenöl für besten Geschmack
- 2 Stück Eier Zimmerwarm, um das beste Volumen zu erzielen
- 30 ml Olivenöl Für den Teig
- 1 TL Salz Nach Geschmack
- Pfeffer Pfeffer Frisch gemahlen, für mehr Schärfe
- 200 g Mehl Ich bevorzuge Weizenmehl, aber Dinkelmehl funktioniert ebenso gut
- 3 TL Backpulver Frisch, damit die Muffins locker werden
- 130 g Magerquark Für die cremige Basis
Belag
- 70 g geriebener Mozzarella Schmelzend und lecker
- 30 g Feta Für den salzigen Kick
Instructions
Vorbereitungen
- Gemüse vorbereiten: Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebel in sehr kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse weich ist (ca. 3-5 Minuten). Danach beiseitestellen.
- Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Muffinblech vorbereiten: Ein Muffinblech gut einfetten und leicht mit Mehl bestäuben oder alternativ mit Papierförmchen auslegen.
Teig zubereiten
- Eier und Öl schaumig schlagen: In einer großen Schüssel die Eier, 30 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer mit einem Handrührgerät schaumig schlagen (ca. 2-3 Minuten).
- Mehl und Backpulver hinzufügen: Das Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und vorsichtig einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Gemüse und Quark unterheben: Das angeschwitzte Gemüse, Magerquark und den geriebenen Mozzarella hinzufügen und alles glatt rühren.
- Teig in Muffinform füllen: Den Teig gleichmäßig in die Mulden des Muffinblechs verteilen.
- Feta darauf streuen: Feta zerbröseln und gleichmäßig auf den Muffins verteilen.
Backen
- Die herzhaften Gemüse-Muffins auf mittlerer Schiene für 25-30 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und beim Eindrücken leicht zurückfedern.
- Lassen Sie die Muffins kurz abkühlen und genießen Sie sie warm!
Notes
Diese Muffins können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können sie auch bis zu einem Monat einfrieren und einfach im Toaster oder bei niedriger Temperatur im Ofen wieder aufwärmen.