Gemüse- und Fisch Eintopf mit Kokosmilch
Ein herzhaftes Gericht mit frischem Fisch und buntem Gemüse in cremiger Kokosmilch – perfekt für kalte Abende.
Ingredients
Hauptzutaten
- 500 g weiße Fischfilets (z.B. Kabeljau oder Zander) Frisch oder tiefgekühlt
- 300 g buntes Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini, Karotten) Achten Sie auf saisonale und lokale Vielfalt!
- 400 ml Kokosmilch Voll oder leicht je nach Vorliebe
- 1 große Zwiebel Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch Frisch ist immer besser.
- 20 g Ingwer Bringt Frische und einen tollen Biss ins Gericht.
- 500 ml Gemüsebrühe Selbstgemachte oder Bio-Marke
- 1 TL Salz Nach Geschmack
- 1 TL Pfeffer Nach Geschmack
- 1 EL Öl (z.B. Kokosöl oder Olivenöl) Für die Pfanne
- 20 g frische Kräuter (z.B. Koriander oder Petersilie) Für den letzten Pfiff!
Instructions
Vorbereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze in einem Esslöffel Öl anbraten, bis sie goldbraun und aromatisch sind (ca. 3-4 Minuten). TIPP: Rühren Sie regelmäßig um, um ein Anbrennen zu vermeiden!
Gemüse anbraten
- Das bunte Gemüse hinzufügen (z.B. in Würfel geschnittene Paprika, Zucchini und Karotten) und etwa 5 Minuten leicht anbraten, bis das Gemüse beginnt zu weich zu werden.
Flüssigkeiten hinzufügen
- Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern.
Fischfilets einfüllen
- Die weißen Fischfilets vorsichtig in die köchelnde Brühe legen – vermeiden Sie es, sie zu zerbrechen. Den Eintopf erneut zum Köcheln bringen und 5–7 Minuten kochen lassen, bis der Fisch gar und zart ist.
Abschmecken
- Mit Salz, Pfeffer und gehackten frischen Kräutern (z.B. Koriander oder Petersilie) abschmecken und heiß servieren. Ein Spritzer Limettensaft vor dem Servieren gibt dem Gericht einen zusätzlichen Kick!
Notes
Der Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und kann auch eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass Sie ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Bereiten Sie alle Zutaten im Voraus vor, um beim Kochen Zeit zu sparen.