Wasche und trockne das Gemüse gründlich. Zucchini längs in 1/2-Zoll-Stücke schneiden. Rote Paprika in Streifen, rote Zwiebel in Ringscheiben und Portobello-Pilze in Scheiben schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig (oder Ahornsirup), gehackten Knoblauch, Meersalz und schwarzen Pfeffer verquirlen.

Die Hälfte der vorbereiteten Marinade mit dem geschnittenen Gemüse vermengen und leicht coatieren. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Heize deinen Grill oder die Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 200 °C) vor und öle sie leicht ein, um ein Ankleben zu verhindern.

Die marinierten Gemüse 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen, bis sie zart und schön angebraten sind. Vom Grill nehmen und beiseite stellen.

Die geschnittenen Seiten der Ciabatta-Brötchen mit der übrigen Marinade bestreichen und die Brötchen, Schnittseite nach unten, 1-2 Minuten grillen, bis sie leicht knusprig sind.

Während das Brot noch auf dem Grill ist, die Mozzarellascheiben auf die unteren Hälften der Ciabatta-Brötchen legen und mit einem Deckel oder Folie abdecken, um die Wärme zu halten und den Käse 30 bis 45 Sekunden schmelzen zu lassen.

Die gegrillten Gemüse auf den geschmolzenen Mozzarella legen, etwas extra Marinade darüber träufeln und die zerrissenen Basilikumblätter darauf streuen. Das Sandwich schließen und sanft drücken.

Das zusammengestellte Sandwich eine weitere Minute auf dem Grill pressen, um alle Aromen zu vereinen.

Vom Grill nehmen, eine Minute ruhen lassen und sofort mit einem einfachen Beilagensalat oder Chips servieren.