Gefüllte Zucchini mit Couscous & Feta
Ein gesundes und einfaches Gericht mit zarten Zucchini, herzhaftem Couscous und cremigem Feta, ideal für jede Gelegenheit.
Ingredients
Hauptzutaten
- 4 Stück mittelgroße Zucchini Fest und fleckenlos.
- 200 g Couscous Vollkorn-Couscous für mehr Nährstoffe oder normalen Couscous.
- 150 g Feta-Käse Guten griechischen Feta wählen.
- 1 kleine Zwiebel Fein würfeln.
- 2 Zehen Knoblauch Frisch verwenden.
- 1 Stück Paprika (rot oder gelb) Für eine bunte Füllung.
- 1 TL Olivenöl Hochwertiges Öl verwenden.
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter Zum Beispiel Oregano.
- 250 ml Gemüsebrühe Hausgemacht oder gute Bio-Variante.
- nach Geschmack Salz und Pfeffer Für die nötige Würze.
- nach Geschmack frische Petersilie Zur Garnierung.
Instructions
Vorbereitung
- Heize deinen Ofen auf 180 °C vor.
- Halbiere die Zucchini der Länge nach und höhle sie mit einem Löffel aus, lasse einen Rand von etwa 1 cm stehen.
Couscous zubereiten
- Koche die Gemüsebrühe in einem Topf.
- Gib den Couscous hinzu, rühre um und nimm ihn dann vom Herd. Decke den Topf ab und lasse den Couscous für 5 Minuten quellen.
Füllung herstellen
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin für etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Füge die gewürfelte Paprika hinzu und brate sie für weitere 2 Minuten an.
Füllung vermengen
- Gib den gequollenen Couscous, den zerbröckelten Feta und die italienischen Kräuter in die Pfanne und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gut vermengen.
Zucchini füllen
- Fülle die Zucchinihälften großzügig mit der Couscous-Mischung.
- Setze die gefüllten Zucchini in eine Auflaufform und backe sie für 25-30 Minuten.
Anrichten
- Die Zucchini aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Mit frischer Petersilie garnieren und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Video
Notes
Optionales Topping: Geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne für zusätzlichen Crunch hinzufügen. Die gefüllten Zucchini lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren (3-4 Tage) und können auch eingefroren werden.