Heize deinen Ofen auf 350 °F (175 °C) vor und fette eine 7-Zoll-Springform ein. Lege den Boden mit Backpapier aus.

In einer Schüssel die Graham-Keksbrösel, den Zucker und die geschmolzene Butter gut vermengen, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden der vorbereiteten Springform und backe sie 10 Minuten lang. Lass sie danach abkühlen.

In einer separaten Schüssel das Mehl, den braunen Zucker, den Zucker, die Speisestärke und den Zimt vermischen. Füge die geschmolzene Butter hinzu und rühre mit einer Gabel, bis die Mischung krümelig ist. Beiseitelegen.

Schlage den weichen Frischkäse und den superfeinen Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer cremig und glatt.

Füge den Sauerrahm und den Vanilleextrakt hinzu und rühre gut um. Gib die Eier nacheinander dazu und achte darauf, dass die Mischung nach jeder Zugabe gut vermischt wird.

Hebe zum Schluss die Erdbeermarmelade vorsichtig unter.

Gieße die Käsekuchenfüllung über den abgekühlten Keksboden und streue das Crumble-Topping gleichmäßig darüber.

Stelle die Springform in eine größere Bratpfanne und fülle diese mit heißem Wasser, bis sie bis zur Hälfte der Springform reicht, um das Backen im Wasserbad zu ermöglichen.

Backe den Käsekuchen für 85-90 Minuten, bis er goldbraun und in der Mitte fest ist. Lass ihn auf einem Kuchengitter abkühlen und stelle ihn dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren den Puderzucker mit der Milch verrühren und über den Käsekuchen träufeln.