Donauwellen Plätzchen
Donauwellen Plätzchen sind köstliche Kekse aus zartem Teig, gefüllt mit fruchtiger Kirschmarmelade und einer unwiderstehlichen Schokoladenfüllung.
Ingredients
Für den Teig
- 400 g Weizenmehl Typ 405 Achte auf gute Qualität, für glutenfreie Version Dinkelmehl verwenden.
- 130 g Puderzucker Sorgt für die nötige Süße und eine feine Textur.
- 0.5 Pck. Vanillezucker Alternativ frische Vanille verwenden.
- 1 Prise Salz Verstärkt die Aromen.
- 1 Stück Ei (Größe M) Raumtemperatur.
- 1 Stück Eigelb (Größe M) Macht den Teig reichhaltig.
- 200 g Butter Gut gekühlt und ungesalzen.
- 2.5 EL Back-Kakao Hochwertiger Kakao ist entscheidend.
- 1 Schuss Milch Für die Kreation des dunklen Teigs.
Für die Füllung und Dekoration
- 200 g weiße Schokolade Hochwertige Schokolade, die gut schmilzt.
- 80 ml Kakaobutter Oder Kokosfett als Alternative.
- 0.5 Stück geriebene Tonkabohne Optional für besonderen Geschmack.
- 1 TL Vanilleextrakt Für extra Aroma.
- 1 EL Honig Bringt natürliche Süße.
- 50 g Kirschmarmelade Selbstgemacht oder gute Qualität aus dem Laden.
- 60 g Dunkle Kuvertüre Für die Schokoladenglasur.
- 1 Handvoll weiße Schokoplättchen Für die Dekoration.
Instructions
Teige zubereiten
- Mische das Mehl mit Puderzucker, Vanillezucker, Ei, Eigelb und einer Prise Salz in einer großen Schüssel.
- Schneide die kalte Butter in kleine Stücke und füge sie hinzu. Knete alles zu einem glatten Teig.
- Teile den Teig in zwei Hälften. Die eine Hälfte bleibt hell, in die andere Hälfte mischst du Kakaopulver und einen Schuss Milch unter.
- Wickele beide Teigsorten in Frischhaltefolie und lasse sie ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Backofen vorheizen
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Teig ausstechen
- Rolle beide Teige auf einer bemehlten Arbeitsfläche separat aus. Steche mit einem runden Plätzchenausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) Kreise aus.
- In den hellen Plätzchen stichst du mit einem kleinen Ausstecher in der Mitte ein Loch.
Backen
- Lege die hellen und dunklen Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie 8-10 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lass sie anschließend abkühlen.
Schokolade schmelzen
- Schmelze die dunkle Kuvertüre bei niedriger Hitze und tauche die hellen Plätzchen bis zur Hälfte hinein. Lass sie auf einem Kuchengitter fest werden.
Füllung zubereiten
- Schmelze die weiße Schokolade und Kakaobutter über einem Wasserbad. Reibe die Tonkabohne sehr fein und mische sie vorsichtig unter die Masse.
- Füge Vanilleextrakt und Honig hinzu und rühre gut um. Lass die Mischung kurz abkühlen, damit sie streichfähig wird.
Plätzchen füllen
- Erwärme die Kirschmarmelade in der Mikrowelle und gebe einen Klecks auf die Schokoladenmasse.
- Setze die hellen Plätzchen als Deckel darauf und drücke sie vorsichtig an. Lass sie gut fest werden.
Dekorieren
- Marmorisiere das Gebäck mit geschmolzener dunkler Kuvertüre und dekoriere es mit weißen Schokoladenplättchen.
Durchziehen lassen
- Lass die Donauwellen Plätzchen nach der Zubereitung einige Stunden durchziehen, damit sich die Aromen gut verbinden.
Lagerung
- Bewahre die Plätzchen in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf, und sie halten sich etwa 3 Wochen.
Notes
Chef-Tipp: Achte darauf, die Kuvertüre nicht zu überhitzen, das kann die Schokolade beeinträchtigen.