Auberginen vorbereiten: Entfernen Sie die Stiele von den Auberginen und schneiden Sie sie in 4 cm große Stücke. Bestäuben Sie sie mit 2 Teelöffeln Maisstärke und 1 Teelöffel Wasser.

Gemüse schneiden: Schälen und schneiden Sie die Kartoffeln in 2,5 cm große Stücke, die Paprika in Dreiecke, und hacken Sie Knoblauch und Ingwer fein. Schneiden Sie die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben.

Sauce mixen: In einer kleinen Schüssel 2 Teelöffel Maisstärke, Sojasauce, Austernsauce, Zucker, dunkle Sojasauce und Salz mit 120 ml Wasser glatt rühren.

Kartoffeln frittieren: 2 Tassen Öl in einem Wok auf 160 °C erhitzen und die Kartoffeln ca. 5-6 Minuten goldbraun frittieren.

Auberginen frittieren: Temperatur auf 180 °C erhöhen und die Auberginen 2-4 Minuten braten, bis sie weich sind und braun werden.

Paprika braten: Die Paprika im verbleibenden Öl eine Minute frittieren.

Aromen anbraten: Den Großteil des Öls abgießen, 1 Esslöffel Öl im Wok lassen, Ingwer, die weißen Teile der Frühlingszwiebel und die Hälfte des Knoblauchs 30 Sekunden lang anbraten.

Sauce eindicken: Die Sauce einrühren und 1 Minute köcheln lassen, bis sie eindickt.

Alles kombinieren: Gebratene Kartoffeln, Auberginen und Paprika hinzufügen und 2 Minuten zusammenrühren, bis alles gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist.

Servieren: Mit dem restlichen Knoblauch vermengen und vom Herd nehmen. Am besten zu gedämpftem Jasminreis oder Nudeln servieren.