Deutsche gefüllte Kohlrouladen
Ein herzhaftes Familienrezept mit zartem Wirsing und saftigem Rinderhackfleisch, ideal für gemütliche Abende und besondere Anlässe.
Ingredients
Für die Kohlrouladen
- 1 Kopf große Kopf grüne Kohl Achte auf einen frischen, festen Kopf – die Blätter müssen zum Füllen geeignet sein.
- 500 g Hackfleisch (85% mager, 15% fettig) Für den besten Geschmacksmix.
- 1 Stück gelbe Zwiebel (mittel grob gewürfelt) Frisch ist immer der Weg!
- 1 Stück krustiges Weißbrotbrötchen Am besten leicht altbacken.
- 1 Stück Ei Bindemittel für die Füllung.
- 1 TL Meersalz
- ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (mild oder scharf, je nach Vorliebe)
- 1 TL getrockneter Majoran
- 100 g Bacon (dick geschnitten und medium gewürfelt) Hier kommt der herzhaft rauchige Geschmack her!
- 500 ml Rinderbrühe Achte auf eine gute Qualität, um die Aromen zu intensivieren.
- 200 ml Sahne
- Maisstärke (zum Andicken der Sauce)
- Salz, Pfeffer und Paprikapulver (nach Geschmack)
Instructions
Vorbereitung
- Wasche den Kopf und entferne vorsichtig 8 große Blätter. Der beste Weg ist, die Basis des Blattes abzuschneiden und dann vorsichtig herauszuziehen.
- Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und gebe die Kohlblätter für 2 Minuten hinein, damit sie weich und flexibel werden. Abgießen und beiseite stellen.
- Drücke das eingeweichte Brötchen gut aus und schneide es in kleine Würfel.
Füllung zubereiten
- Mische in einer großen Schüssel das Hackfleisch mit den Zwiebeln, dem Brötchen, dem Ei, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran. Knete alles mit den Händen bis du eine homogene Masse hast.
- Teile die Füllung gleichmäßig auf die 8 Kohlblätter auf. Rolle beginnend mit der Basis (dem dickeren Ende) und klappe dabei die Seitenteile ein. Binde die Rouladen fest mit Küchengarn oder Schnittlauch.
Anbraten und Kochen
- Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer tiefen Pfanne und lege die Rouladen mit der Nahtseite nach unten hinein. Füge den gewürfelten Bacon hinzu und brate beide Zutaten von allen Seiten goldbraun an.
- Gieße die Rinderbrühe dazu, decke die Pfanne ab und lasse sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 Minuten köcheln.
- Nimm die Rouladen aus der Brühe und halte sie warm. Um die Sauce einzudicken, rühre die Sahne und etwas Maisstärke unter und gieße es zurück in die Pfanne. Würze nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Paprika.
Servieren
- Serviere die köstlichen Kohlrouladen mit Kartoffelpüree, gekochten Kartoffeln oder Spätzle.
Notes
Tipps: Achte darauf, die Rouladen wirklich gut zu bräunen, um den besten Geschmack zu erzielen. Reste lassen sich gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren oder im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.