Cremige vegane Cashew-Tomaten-Pasta
Eine köstliche vegane Pasta mit einer cremigen Cashew-Tomaten-Sauce, die einfach zuzubereiten ist und alle begeistert.
Ingredients
Für die Cashew-Creme
- 1 Tasse rohe Cashews un gesalzen, biologisch empfohlen
- ½ Tasse Wasser für die Cashew-Creme
- ¼ Teelöffel Salz
Für die Pasta
- 16 Unzen Rigatoni oder eine andere Pasta nach Wahl
- 2 Esslöffel Olivenöl extra nativ für den besten Geschmack
- 1 Stück gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 4 Stücke Knoblauchzehen, gehackt
- ¼ Tasse Tomatenmark ohne Zuckerzusatz
- 1 Dose gewürfelte Tomaten (15 Unzen) am besten mit Basilikum oder Knoblauch verfeinert
- ¼ Teelöffel zerdrückte rote Pfefferflocken optional, für etwas Schärfe
- ¾ Teelöffel Salz geteilt
Instructions
Cashew-Creme zubereiten
- Lege die rohen Cashews in eine Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser. Lass sie etwa 60 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Abseihen und in einen Mixer geben, zusammen mit ½ Tasse frischem Wasser und ¼ Teelöffel Salz. Mixe bis glatt und cremig.
Pasta kochen
- Bring einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Rigatoni hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung, aber 2-3 Minuten vor der angegebenen Zeit abgießen. Denk daran, 1½ Tassen vom Nudelwasser aufzuheben.
Sauce zubereiten
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie 3-4 Minuten, bis sie weich ist. Dann den Knoblauch 1 Minute braten.
- Füge das Tomatenmark hinzu und rühre 2 Minuten unter, dann die gewürfelten Tomaten, zerdrückte Pfefferflocken und ½ Teelöffel Salz dazugeben. Mit ½ Tasse des reservierten Nudelwassers anrichten und zum Simmern bringen. 10 Minuten köcheln lassen.
Pasta und Sauce kombinieren
- Gib die gekochte Pasta, die Cashew-Creme und die restlichen 1 Tasse vom Nudelwasser in die Sauce. Rühre alles gut um.
Servieren
- Garniere die Pasta mit frischen Basilikumblättern und serviere sie sofort.
Notes
Die Cashew-Creme kann im Voraus zubereitet und 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diese Pasta lässt sich gut einfrieren.