Blaubeer-Zitronen-Sauerteig-Babka
Ein köstliches Babka-Rezept, das fruchtige Blaubeeren und spritzige Zitrone in leicht säuerlichem Teig kombiniert, ideal für besondere Anlässe oder als Frühstück.
Ingredients
Grundzutaten
- 5 g Zucker Ein natürlicher Aktivator für die Hefe.
- 15 g aktiver Sauerteig-Starter (100% Hydration, Weiß) Milder und gut gefütterter Starter empfohlen.
- 30 g kalte Vollmilch Bringt Feuchtigkeit und reichhaltigen Geschmack.
- 40 g Allzweckmehl Zum Anrühren des Levain.
- 80 g Vollmilch Macht den Babka besonders saftig.
- 20 g Allzweckmehl Für eine weitere Teiglage.
- 320 g Allzweck- oder Brotmehl Sorgt für die Struktur des Teigs.
- 50 g Zucker Für die richtige Süße im Hauptteig.
- 100 g Eier Ca. 2 mittlere Eier, Geheimzutat für einen luftigen Babka.
- 110-130 g kalte Vollmilch Für die Hauptteigzubereitung.
- 6 g Meersalz Um den Geschmack zu intensivieren.
- 65 g Butter (weich) Macht den Teig reichhaltig und geschmeidig.
- 200 g gefrorene Blaubeeren Fruchtig und süß, die Heldin des Rezepts!
- 95 g Zucker Für die Füllung.
- 10 g Zitronensaft Für die frische Note.
- 2 g Zitronenschale Verstärkt das Zitronenaroma.
- 40 g Zucker Für die Glasur.
- 30 g Wasser Für die Konsistenz der Glasur.
- 10 g Zitronensaft Nochmal Zitronenpower!
Instructions
Vorbereitung
- Lassen Sie die Butter bei Zimmertemperatur weich werden, bevor Sie mit dem Teig beginnen.
Süßer Levain
- Bereiten Sie den Levain vor: Mischen Sie 15 g aktiven Sauerteig-Starter mit 30 g kalter Vollmilch und 40 g Allzweckmehl und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur gehen, bis er etwa das Doppelte seines Volumens erreicht.
Tangzhong
- Mischen Sie 20 g Allzweckmehl mit 80 g Vollmilch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und kochen Sie, bis die Mischung dick wird (ca. 2-3 Minuten). Kühl stellen.
Hauptteig
- In einer großen Schüssel alle Mehle, Zucker und Salz vermengen.
- Eier und Milch nach und nach hinzufügen. Mit Levain und Tangzhong vermengen und bis zu einem homogenen Teig kneten (ca. 5-10 Minuten).
Füllung
- In einer Schüssel die gefrorenen Blaubeeren, 95 g Zucker, 2 TL Zitronensaft und Zitronenschale leicht zerdrücken.
- Teig auf eine bemehlte Fläche ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Formen und Backen
- Teig mit Füllung aufrollen, in zwei Hälften schneiden, Hälften umeinander drehen und die Enden zusammendrücken.
- Ofen auf 180 °C vorheizen und Babka ca. 30-35 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.
Zitronensirup
- Während der Babka backt, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. 2 TL Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren.
Notes
Variieren Sie die Obstsorten, um Ihre eigene Note hinzuzufügen. Bewahren Sie den Babka in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf.