Birria-Enchiladas
Ein umwerfendes Rezept für herzhaften Genuss mit zartem, würzigem Rindfleisch und einer samtigen Chilisauce.
Ingredients
Für die Füllung
- 3 lbs Rinderbrust Achte auf hochwertige Qualität – wenn möglich, beim Metzger deines Vertrauens oder bio-zertifiziert.
- 6 Stück getrocknete Guajillo-Chilis Verleihen dem Gericht eine fruchtige Schärfe.
- 4 Stück getrocknete Ancho-Chilis Für die Süße und Tiefe im Geschmack.
- 1 große weiße Zwiebel Halb für die Sauce, die andere Hälfte für die Garnitur.
- 6 Stück Knoblauchzehen Frisch sind am besten; sie verstärken das Aromaspektrum.
- 2 Stück Lorbeerblätter Für die aromatische Basis.
- 1 Stück Zimtstange Ihr Duft ist unwiderstehlich und trägt zur Wärme des Gerichts bei.
- 3 Stück ganze Nelken Für einen würzigen Kick.
- 1 TL mexikanischer Oregano Ein Muss für mexikanische Gerichte!
- 1 TL Kreuzkümmelsamen Bringen einen erdigen Geschmack.
- 4 Tassen Rinderbrühe Verwende hausgemachte, wenn möglich.
- 16 Stück Mais-Tortillas Verwende frische Tortillas für besten Geschmack.
- 2 Tassen Enchilada-Sauce Mach deine eigene oder kaufe eine hochwertige aus dem Geschäft.
- 2 Tassen geriebener Oaxaca oder Monterey Jack Käse Ideal für das Schmelzen.
- 1/2 Tasse zerbröckelter Cotija-Käse Für ein cremiges Topping.
- Frischer Koriander Zur Garnitur.
Instructions
Vorbereitung
- Chilis vorbereiten: Entferne die Stiele und Samen von Guajillo- und Ancho-Chilis. Röste sie leicht in einer trockenen Pfanne, bis sie aromatisch sind. Danach in heißem Wasser einweichen – etwa 15 Minuten.
- Soße zubereiten: Mixe die eingeweichten Chilis zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel und Rinderbrühe zu einer glatten Sauce.
- Fleisch anbraten: Würze das Rindfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer. Brate es in einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze an, bis es gut gebräunt ist.
Köcheln
- Füge dann die Chilisauce und die Lorbeerblätter hinzu und lass das Fleisch 2,5 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln, bis es zart und leicht zerfällt.
Fertigstellen
- Fleisch zerkleinern: Sobald das Fleisch gar ist, nimm es heraus und zerkleinere es grob. Halte die Sauce warm.
- Tortillas vorbereiten: Erwärme die Tortillas in einer heißen Pfanne, bis sie leicht flexibel sind – etwa 10-20 Sekunden pro Seite.
- Füllen und rollen: Fülle die warmen Tortillas mit dem zerkleinerten Fleisch, rolle sie auf und lege sie in ein gefettetes Backblech.
- Mit Sauce und Käse backen: Gieße die Enchilada-Sauce gleichmäßig darüber und bestreue sie mit Oaxaca-Käse. Backe die Enchiladas 15-20 Minuten bei 375°F (190°C), bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
- Garnieren und servieren: Mit Cotija-Käse und frischem Koriander garnieren.
Notes
Qualität der Zutaten zählt: Je besser die Zutaten, desto besser das Gericht. Du kannst die Birria-Enchiladas im Voraus zubereiten und die Reste im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern oder einfrieren.