Bananen Kokos Kuchen
Ein köstlicher und saftiger Kuchen mit der perfekten Kombination aus reifen Bananen, Kokosraspeln und Mandeln, ideal für jeden Anlass.
Ingredients
Für den Teig
- 500 g reife Bananen je reifer, desto besser!
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 160 g brauner Zucker
- 150 g Butter (Zimmertemperatur)
- 100 g gemahlene Mandeln (für zusätzlichen Crunch)
- 100 g Kokosraspel (achte darauf, dass sie frisch sind)
- 4 Eier (Zimmertemperatur)
- 2 EL weißer Rum (optional, aber verleiht einen tollen Geschmack)
- 2 TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker (für den extra Schuss Süße)
- Butter und Mehl für die Form
Für die Dekoration
- 200 g weiße Kuvertüre (zum Überziehen)
- 4 EL Kokoschips (zum Dekorieren)
Instructions
Teig vorbereiten
- Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren (ca. 3-5 Minuten). Achte darauf, dass die Mischung hell und cremig wird.
Eier hinzufügen
- Die Eier nacheinander unterrühren und sicherstellen, dass jedes Ei gut eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzukommt.
Bananen und Rum einarbeiten
- Die reifen Bananen schälen und mit einer Gabel gut zermusen. Mische die zerdrückten Bananen mit dem weißen Rum und gib die Mischung in die Rührschüssel. Umrühren, bis alles gut vermengt ist.
Trockene Zutaten kombinieren
- In einer separaten Schüssel die restlichen Teigzutaten (Mehl, gemahlene Mandeln, Kokosraspel und Backpulver) vermischen und dann esslöffelweise unter die Bananenmasse rühren. Achte darauf, nicht zu übermixen.
Backen
- Eine Kastenform (Länge 30 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 60-65 Minuten backen.
Abkühlen
- Den fertig gebackenen Kuchen nach 10 Minuten aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.
Schokolade schmelzen
- Die Kuvertüre grob hacken und nach Packungsanweisung im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Dekorieren
- Die Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, dann den ausgekühlten Kuchen mit der geschmolzenen Schokolade überziehen und mit den Kokoschips bestreuen.
Notes
Ideal für übrig gebliebene Bananen. Lagern in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur.