Auberginen gefüllt mit Linsenbolognese
Ein herzhaftes und gesundes Gericht aus auberginen mit einer köstlichen Linsenbolognese-Füllung, perfekt für jede Gelegenheit.
Ingredients
Für die Auberginen
- 2 große Auberginen
- 1 Esslöffel Olivenöl hochwertig, z.B. extra virgin
- 1/4 Teelöffel Salz Ich empfehle Meersalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Für die Linsenbolognese
- 1 Tasse gekochte grüne oder braune Linsen Ich empfehle die von 'Alnatura'
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Karotte klein gewürfelt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Dose gehackte Tomaten ca. 400 g, z.B. 'Mutti'
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Prise Chiliflocken (optional – je nach Vorliebe)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 1 Esslöffel Olivenöl
Für das Topping
- nach Geschmack frische Petersilie gehackt, verleiht Frische
- 2 Esslöffel vegane Parmesan-Alternative (optional)
Instructions
Vorbereitung
- Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit sind, und die Linsen gekocht sind, um den Prozess zu beschleunigen.
Kochen
- Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Auberginen der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herausschaben, sodass ein etwa 1 cm dicker Rand bleibt. Das Fruchtfleisch klein hacken und beiseitelegen.
- Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, bis sie leicht weich sind.
- In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Karotte darin 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind.
- Das gehackte Auberginenfleisch hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
- Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann die gehackten Tomaten, Oregano, Paprikapulver, Chiliflocken und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut umrühren.
- Die gekochten Linsen unter die Sauce mischen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Bolognese eingedickt ist.
- Die gebackenen Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und mit der Linsenbolognese füllen.
- Die gefüllten Auberginen zurück in den Ofen geben und weitere 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Die gefüllten Auberginen mit gehackter Petersilie und optional veganem Parmesan garnieren und sofort servieren.
Notes
Gekochte gefüllte Auberginen halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und können wunderbar wieder aufgewärmt werden! Sie lassen sich auch bis zu 3 Monate einfrieren.